肉脯烘干工艺
烘烤的目的主要是促进发色和脱水熟化。将铺平在筛子上的已连成一大张的肉片放入干燥箱中,干燥的温度在55~60℃,前期烘烤温度可稍高。肉片厚度在0.2~0.3厘米时,烘干至含水量至25%为佳;接下来焙烤是将半成品在高温下进一步熟化并使质地柔软,产生良好的烧烤味和油润的外观。焙烤时可把半成品放在烘炉的转动铁网上,烤炉的温度为110℃左右,时间8~10分钟,以烤熟为准,不得烤焦。成品的水分含量应小于20%,一般以13~16%为宜。
我司推出的腊鸭腊肠板鸭冷风烘干机/烘干房/烘干设备是在以上传统的烘干结构基础之上进行优化,结合多种烘干方式优势响应国家节能减排号召打造而成的烘干系统。小型一次烘干几十斤、大型一次烘干几千斤,各种规格腊鸭烘干机/腊鸭烘干设备/腊鸭烘干房根据客户需求专项定制
肉脯简介
肉脯被誉为闽西八干**。其特色就在于“三老”:一是工艺老;二是配方老;三是口味老。采用了传统老工艺和老配方,一切**为本,绝不添加面粉,绝不添加山梨酸钾等防腐剂及添加剂。 肉脯是猪肉或牛肉经腌制、烘烤的片状肉制品,其中产品特点是:棕红色,肉脯切片均匀,终含水为13 5%
采用板鸭烘干机/板鸭烘干设备/板鸭烘干房烘干板鸭时,烘干工艺特别重要,一般遵循以下几个阶段:1)预热阶段;2)升温阶段(保湿升温);3)高温阶段(出油亮色);4)降温出炉阶段。烘干时间一般控制在16-18个小时左右
(1)预热阶段
时间1-1.5小时。温度在80-85℃。不用排湿。
需要达到的目的是——物料达到内外温度一致,水分充分蒸发。
(2)排湿阶段
时间6-8小时。温度在70-75℃。间隙排湿。
(3)高温阶段
时间3-4小时。温度在75-80℃。间隙排湿。中间可以伴随闭炉闷烤的工艺。增加板鸭湿度的均匀性。
(4)降温出炉阶段
时间2-3小时。温度缓慢降至常温。后期一小时不排湿。
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